“食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康”这是现在不少人的想法。其实，现代食品生产加工离不开食品添加剂，真正‘零添加’的加工食品几乎不存在，所谓零添加只是商家宣传的伎俩。食品级六偏磷酸钠是常用的食品保水剂，也是品质改良剂，今天就来说说它对食品改良的意义与作用。

食品六偏磷酸钠用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：

（1）食品级六偏磷酸钠能改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标

食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。

此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用品质改良剂食品六偏磷酸钠等食品添加剂，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。

（2）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期

各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。

食品级六偏磷酸钠能很好的保证食品在保质期内保持应有的质量和品质。

（3）增加食品的花色品种

食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。

各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，食品级六偏磷酸钠尽管添加量不大，但能获得不同的花色品种。

（4）有利于食品加工操作

食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，比如冰淇淋中添加食品级六偏磷酸钠能起到鳌合、改变PH值、乳化、分散作用，提高食品的离子强度作用，使冰淇淋容积增大更加膨胀的作用，有利于食品加工操作。

食品添加剂中六偏磷酸钠的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，可以单独使用；复合磷酸盐类：主要有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三甲、磷酸三钠等按一定比例组成复合磷酸盐。在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。